Le boeuf bourguignon, c’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et les papilles. Préparé avec amour, ce classique de la cuisine française est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Enfile ton tablier et suis-moi dans cette aventure culinaire !
Les ingrédients essentiels
Pour préparer un boeuf bourguignon comme il se doit, il te faut :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, collier ou gîte)
- 150 g de lardons
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 200 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation de la marinade
Étape 1 : Découpe et marinade du bœuf
Commence par découper le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Place-les dans un grand saladier. Épluche et coupe les carottes en rondelles, émince l’oignon et écrase les gousses d’ail. Ajoute-les dans le saladier avec le bouquet garni. Verse la bouteille de vin rouge, couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Patience, ça en vaut la peine !
Préparation du boeuf bourguignon
Étape 2 : Cuisson de la viande
Sors la viande du frigo et égoutte-la en conservant la marinade. Dans une grande cocotte, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fais dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés. Retire la viande et réserve-la.
Étape 3 : Saisir les lardons et légumes
Dans la même cocotte, ajoute les lardons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoute les carottes et l’oignon de la marinade, et fais revenir le tout pendant 5 minutes. Remets la viande dans la cocotte, saupoudre avec les 2 cuillères à soupe de farine et mélange bien. Ça aidera à épaissir la sauce.
Étape 4 : Ajouter la marinade et mijoter
Verse la marinade dans la cocotte, ajoute le bouquet garni et porte à ébullition. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 3 heures. C’est là que la magie opère !
Préparation des champignons et oignons grelots
Étape 5 : Préparer les champignons
Pendant que ton bœuf mijote tranquillement, prépare les champignons de Paris. Nettoie-les et coupe-les en quartiers. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans une poêle. Fais sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserve-les.
Étape 6 : Préparer les oignons grelots
Épluche les oignons grelots. Dans une petite poêle, fais fondre 25 g de beurre et fais-les dorer doucement. Ils doivent être bien caramélisés.
Assemblage final
Étape 7 : Ajouter les champignons et les oignons
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Continue de laisser mijoter.
Service et dégustation
Étape 8 : Servir le boeuf bourguignon
Quand ton boeuf est tendre à souhait, retire le bouquet garni et prépare-toi à servir. Le boeuf bourguignon se déguste généralement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou encore une bonne purée maison.
Dispose les morceaux de viande dans un plat de service, nappe-les généreusement de sauce et ajoute les légumes autour. Un vrai festin !
Astuces et conseils
- Choix du vin : Un bon vin de Bourgogne apportera une saveur authentique. Évite les vins trop tanniques.
- Marinade : Plus le bœuf marine longtemps, plus il sera savoureux. 24 heures de marinade, c’est encore mieux !
- Patience : Le secret d’un bon boeuf bourguignon, c’est le temps de cuisson. Plus il mijote, meilleur il sera.