Les secrets pour réussir une sauce béchamel

Ah, la béchamel ! Cette sauce crémeuse qui donne une touche de noblesse à vos plats. Soyons clairs, réussir une bonne béchamel, c’est entrer dans le cercle fermé des cordons-bleus. Alors, enfilez votre tablier, affûtez votre fouet, et plongeons dans l’art de la béchamel, sans grumeaux s’il vous plaît !

Ingrédients indispensables

50g de beurre doux (pas salé, c’est pas le moment d’en remettre une couche… de sel)
50g de farine (de préférence T45, sinon tant pis, on vous pardonne)
500 ml de lait entier (parce qu’on ne plaisante pas avec la gourmandise)
Une pincée de sel, de poivre et une pointe de noix de muscade râpée (si vous avez la folie des grandeurs)

Les étapes pas à pas pour une béchamel réussie

Préparation du roux

Le roux, c’est un peu comme votre belle-mère : fondamental, mais il faut bien s’en occuper !

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Pas de précipitation, le beurre doit fondre sans brûler !
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet. Le mélange doit être homogène. C’est l’heure de dépenser les calories que vous allez bientôt ingurgiter !

Mouillage et cuisson

C’est là que tout se joue. Moustache ou pas, à vous de transformer ce roux en béchamel !

Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de fouetter. Vous éviter ainsi la création de grumeaux récalcitrants… La guerre des grumeaux n’aura pas lieu !
Augmentez légèrement le feu et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous devez obtenir une texture ni trop liquide, ni trop épaisse : on ne parle pas d’un flan, tout de même !
Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre et muscade. Pas la peine d’être trop généreux, on n’est pas sur un marché aux épices.

Quelques astuces supplémentaires

Si des grumeaux font de la résistance, n’hésitez pas à passer la sauce au mixeur plongeant. Et hop, ni vu ni connu !
Pour une version ultra-crémeuse, incorporez un peu de crème fraîche. Le petit plus pour les gourmands !
La béchamel se marie très bien avec le fromage (parmesan ou gruyère râpé) pour un gratin irrésistible.
Si votre sauce est trop liquide, découvrez notre article dédié pour l’épaissir

Conclusion

Et voilà, vous êtes maintenant armé pour préparer une sauce béchamel digne des plus grands chefs. Alors qu’attendez-vous ? À vos casseroles, et bon appétit !