Bonjour les gourmands !
Ici Chef Chouette, et aujourd’hui, on parle d’un légume star de la cuisine d’été : l’aubergine ! Mais, soyons honnêtes, parfois, elle peut être un peu… amère. Pas de panique ! Je vous dévoile mes secrets de chef, testés et approuvés, pour éliminer cette amertume et profiter pleinement de la saveur délicate de ce légume polyvalent.
Pourquoi les aubergines sont-elles amères ?
Lamertume des aubergines est principalement due à la présence de composés appelés glycoalcaloïdes, notamment la solanine. Ces substances sont plus concentrées dans les aubergines jeunes et dans la peau. Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour réduire leur présence et obtenir des aubergines délicieuses.
Astuce n°1 : Le salage
C’est la technique la plus connue, mais elle reste efficace !
- Coupez vos aubergines en tranches ou en dés.
- Placez-les dans une passoire.
- Saupoudrez généreusement de sel chaque couche.
- Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, voire une heure. Vous verrez l’aubergine « transpirer » et rejeter l’eau amère.
- Rincez abondamment les aubergines à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et essorez-les bien.
Astuce n°2 : Le trempage
Si vous préférez une méthode plus douce, le trempage est idéal.
- Coupez les aubergines comme vous le souhaitez.
- Faites-les tremper dans de l’eau salée (environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau) pendant 30 minutes à une heure.
- Égouttez et essorez bien les aubergines avant de les cuisiner.
Astuce n°3 : La cuisson
La cuisson elle-même peut aider à atténuer l’amertume.
- Grillez ou poêlez les aubergines à feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
- Vous pouvez aussi les cuire au four ou les frire, mais n’oubliez pas de bien les égoutter après.
Astuce n°4 : Le choix de l’aubergine
Pour éviter l’amertume, choisissez des aubergines :
- Jeunes : la peau doit être lisse et brillante, sans taches ni plis.
- Pas trop grosses : les aubergines plus petites ont tendance à être moins amères.
En résumé
En suivant ces conseils simples, vous êtes sûr de réussir vos plats à base d’aubergines. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces techniques à vos préférences culinaires.
Et maintenant, à vos fourneaux !
Bon appétit !
Chef Chouette
