Maîtriser l’art du caramel sans cristallisation !
Ah, le caramel ! Cette douce tentation dorée qui peut tourner au cauchemar granuleux en un clin d’œil. Mais pas de panique ! Avec quelques astuces, réussir votre caramel sans cristallisation sera aussi simple que bonjour (ou presque) !
Ingrédients
- 200g de sucre en poudre
- 70ml d’eau
- Une pincée de sel (optionnelle mais ça fait toujours plus professionnel)
- Un filet de citron ou une cuillère à café de vinaigre blanc
Le secret du caramel : la préparation minutieuse
Avant même d’allumer votre plaque de cuisson, voici quelques conseils qui vous mettront le pied à l’étrier (ou plutôt à la casserole) :
- Utilisez une casserole propre : Oui, oui, même la moindre miette résiduelle peut être l’ennemi public numéro un du caramel !
- Le choix du sucre : Privilégiez un sucre en poudre blanc et surtout pur comme une matinée sans café (ou presque).
Les étapes pour un caramel parfait
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
- Ajoutez le filet de citron ou le vinaigre blanc pour aider à éviter la cristallisation. Alors non, ça ne donnera pas un goût de salade vinaigrée, promis !
- Faites chauffer doucement à feu moyen, en résistant à l’envie irrésistible de mêler votre cuillère dans cette potion magique. Le remuer est le meilleur moyen de le cristalliser.
- Laissez bouillir le mélange sans y toucher, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Astuces de dernier recours
Si vous voyez quelques cristaux apparaître sur les parois de votre casserole (ils sont aussi tenaces qu’une chanson de l’été dans la tête) : passez un pinceau trempé dans l’eau chaude sur les parois pour les dissoudre délicatement.
Utilisations du caramel
Félicitations, vous avez réussi votre caramel ! Vous pouvez maintenant l’utiliser pour sublimer vos desserts : nappage de gâteaux, fondant sur les crêpes, ou simplement un caramel mou pour vos envies sucrées. Découvrez-en plus sur les variantes autour du caramel amer ici.
Avec ces astuces, vous maîtrisez désormais l’art du caramel. Alors, à vos casseroles, prêt, partez conquérir ce doux monde sucré !
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