Pâte feuilletée maison : comment faire ?

Ingrédients

250g de farine (pour éviter les grumeaux qui se cachent dans le coin)
200g de beurre bien froid (idéalement de préférence, sinon, achetez une clim !)
1 pincée de sel (pas une tonne hein, juste pour faire style)
150ml d’eau glacée (comme vos rêves de vacances aux Caraïbes en janvier)

Étapes de la recette

1. Préparation initiale

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous devez maintenant avoir les bras d’un bodybuilder avec tout ce pétrissage. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Profitez-en pour visionner un épisode de votre série préférée, ça repose les esprits.

2. Le beurre, cet ami fidèle

C’est l’heure d’assouplir le beurre. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez-le gentiment (ou pas, LA journée a été dure) avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré d’environ 15 cm de côté. Remettez-le au frais, il en a besoin après ce traitement.

3. En quête de la pâte parfaite

Abaissez la pâte en un rectangle assez grand pour accueillir le beurre. Placez ce dernier au centre et repliez les bords de la pâte pour le recouvrir complètement. Essayez de ne pas lui faire peur. Tournez votre pâte d’un quart de tour et étalez pour obtenir un rectangle, puis repliez-la en trois (oui, comme une lettre à l’ancienne). Répétez l’opération encore cinq fois, en prenant soin de tourner d’un quart de tour à chaque fois. Et là, vous aurez l’impression de jouer au Tetris avec votre pâte.

4. Pause bien méritée

Enveloppez la pâte dans le film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure. Vous avez maintenant le temps de méditer sur la beauté du travail bien fait (ou pas, un peu de sieste fait aussi l’affaire).

Conseils et astuces

Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids, pas pour la frime, mais parce que ça aide réellement !
Si vous êtes pressés, achetez une pâte feuilletée déjà prête et dites que c’est fait maison avec amour. Personne ne vérifiera, promis.

Conclusion

Et voilà, vous avez entre vos mains une pâte feuilletée maison parfaite (ou presque). Que vous l’utilisiez pour des croissants, des tartes ou des mille-feuilles, elle saura vous impressionner, ainsi que vos invités. Bon courage et bon appétit !