Ah, la mayonnaise maison ! Cette divine émulsion qui vient enrichir nos sandwiches, accompagner nos frites ou même sublimer un bon plat de fruits de mer. Mais qui n’a jamais connu cette soudaine catastrophe culinaire où, malgré nos efforts, l’huile et le jaune d’œuf refusent de s’accorder ? Pas de panique, voici ma recette infaillible pour une mayonnaise maison qui ne tourne pas ! Et qui sait, peut-être qu’elle saura même séduire votre belle-mère ?
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf frais (à température ambiante, SVP ! Le jaune tout droit sorti du frigo, c’est comme inviter un ours polaire à un dîner mondain : ça ne marche pas !)
- 1 cuillère à café de moutarde (de Dijon pour les puristes, à l’ancienne pour les aventuriers)
- 250 ml d’huile (tournesol, colza ou olive pour un goût plus corsé, vous avez le choix de la Reine des Huiles)
- Sel et poivre (au goût, mais n’accusez pas la mayonnaise si l’un a la main lourde !)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (pour une petite pointe acidulée)
Instructions
1. Préparer les ingrédients
- Sortez le jaune d’œuf du réfrigérateur à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante. Appelez ça votre « avant-première culinaire ».
- Dans un bol, mixez ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Cela pose la fondation, un peu comme tailler la première pierre de la future Tour Eiffel de la cuisine.
2. L’art de l’émulsion
- Utilisez un fouet ou un batteur électrique à basse vitesse et commencez à incorporer l’huile lentement, vraiment lentement, en un mince filet.
- L’idée est de chuchoter à huile et jaune d’œuf l’idée d’une parfaite harmonie. Vous voyez, c’est un peu comme faire danser un pachyderme et une danseuse étoile sur du Chopin. Mais quand ça marche, c’est de la magie !
3. Finaliser et ajuster
- Une fois que toute l’huile a été incorporée et que la mayonnaise est bien épaissie, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. Cela donnera un coup de fouet à votre émulsion, et hop, la mayonnaise est terminée !
- Goûtez la mayonnaise et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Pourquoi ne pas faire un petit clin d’œil à vos papilles ?
Félicitations, vous venez de réaliser une mayonnaise digne de ce nom, une réussite que même Maître Gusteau ne pourrait renier ! Si malheur il vous arrive malgré tout et que la mayonnaise tourne (nous jurons que ce n’était pas de votre faute), n’abandonnez pas. Essayez de la rattraper en ajoutant un peu de moutarde ou en commençant un nouveau jaune d’œuf et en réincorporant votre émulsion. Après tout, la cuisine est une aventure pleine de rebondissements !
