Comment faire une crème anglaise sans la faire tourner ?
Ah, la crème anglaise ! Un classique des desserts qui semble si simple, mais qui peut se révéler aussi traître qu’une virée en période de soldes. Combien de fois vous êtes-vous retrouvé avec une omelette sucrée au lieu d’une sauce délicatement nappante ? Suivez le guide pour enfin dompter cette crème sans qu’elle ne tourne !
Les ingrédients de la réussite
Avant de plonger dans la préparation, assurons-nous d’avoir les bons éléments :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (mais si vous êtes du genre pressé, quelques gouttes d’extrait de vanille feront l’affaire)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 grammes de sucre
- Une pincée de patience (indispensable)
La mise en scène : préparer sa crème anglaise
Maintenant que nous avons réuni les acteurs de notre pièce culinaire, passons à la représentation :
Étape 1 : Infuser le lait
Prenez votre lait et versez-le dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout (gousse comprise) au lait. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement. Ne laissez pas le lait s’évader avec une ébullition !
Étape 2 : Blanchir les joueurs
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre avec une gestuelle énergique mais gracieuse. Le mélange doit devenir blême, un peu comme vous après avoir vu votre dernière facture de téléphone.
Étape 3 : Opération délicate – le mélange
Une fois le lait parfumé à la vanille, retirez la gousse et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant continuellement (sinon, catastrophe assurée !).
Étape 4 : La cuisson au suspense
Remettez le tout dans la casserole à feu doux. Armé de votre fidèle cuillère en bois, remuez constamment. Votre objectif ? Atteindre la température de coagulation idéale : environ 82-84°C. La crème nappe alors le dos de la cuillère et résiste à ce fameux « tournis ».
Les astuces pour éviter le drame
- Un thermomètre culinaire est votre meilleur allié, car il ne trahira jamais la vérité de la température.
- Une petite passoire pour filtrer la crème à la fin peut sauver les apparences en retenant de malheureux grumeaux.
- En cas de tournée désastreuse, pas de panique : mixeur plongeant ou blender peuvent faire des miracles.
Et voilà, c’est prêt !
Votre crème anglaise est enfin à la hauteur de vos espérances ! Plus besoin de la cacher sous une montagne de chantilly. Servez-la avec une tarte, un gâteau au chocolat ou même seule, elle saura conquérir tous les palais.
Alors, à vos casseroles, prêts, crèmez !
