Faire du caramel peut parfois sembler un peu intimidant, surtout si tu veux obtenir un caramel qui reste souple et ne durcit pas en refroidissant. Heureusement, avec quelques astuces et un peu de pratique, tu pourras préparer un caramel onctueux et délicieux. Voici une recette détaillée pour réaliser un caramel qui ne durcit pas, parfait pour napper des desserts ou pour accompagner des fruits.
Les ingrédients nécessaires
Pour cette recette, tu auras besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de sucre en poudre
- 80 ml d’eau
- 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation du caramel
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Avant de commencer, assure-toi d’avoir tous tes ingrédients à portée de main. Mesure le sucre, l’eau, la crème, le beurre et la vanille. Ce processus va assez vite, donc être bien préparé est essentiel.
Étape 2 : Cuisson du sucre
Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l’eau. Mélange légèrement pour humidifier tout le sucre, mais évite de trop remuer par la suite pour éviter la cristallisation.
Fais chauffer la casserole à feu moyen. Le sucre va d’abord se dissoudre, puis commencer à bouillir. Laisse cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes. Surveille attentivement car le caramel peut brûler rapidement.
Étape 3 : Ajout de la crème
Une fois que le sucre a atteint la couleur désirée, retire la casserole du feu et ajoute la crème liquide chaude en une fois. Attention, le mélange va bouillonner vigoureusement, donc fais-le doucement pour éviter les éclaboussures.
Étape 4 : Incorporation du beurre et de la vanille
Remets la casserole sur feu moyen et ajoute le beurre coupé en morceaux. Mélange bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Ajoute ensuite l’extrait de vanille si tu en utilises. Continue de cuire le caramel pendant environ 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Étape 5 : Refroidissement et conservation
Verse le caramel dans un bol ou un pot à confiture propre et laisse-le refroidir à température ambiante. Le caramel va légèrement épaissir en refroidissant, mais il restera souple et onctueux.
Astuces pour réussir ton caramel
- Crème liquide entière : Utilise une crème avec au moins 30% de matière grasse. Une crème moins grasse pourrait rendre le caramel moins lisse et crémeux.
- Beurre demi-sel : Le beurre demi-sel ajoute une touche de salé qui rehausse le goût du caramel. Si tu préfères, tu peux utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel.
- Température : Pour un caramel bien lisse, assure-toi que la crème soit chaude avant de l’ajouter au sucre fondu. Cela permet d’éviter un choc thermique qui pourrait provoquer des grumeaux.
- Conservation : Le caramel peut se conserver dans un pot hermétique à température ambiante pendant environ une semaine, ou au réfrigérateur pendant un mois. Si le caramel durcit un peu au réfrigérateur, tu peux le réchauffer légèrement au micro-ondes ou au bain-marie pour qu’il retrouve sa consistance.
Avec cette recette, tu obtiendras un caramel souple et délicieux, parfait pour napper des crêpes, des gaufres, des glaces ou même pour tremper des fruits frais. Alors, prêt à te lancer dans l’aventure du caramel ? Bon courage et régale-toi !
