Comment doser le sel dans les plats ?
Ah, le sel ! Ce petit grain qui peut transformer un plat fade en chef-d’œuvre culinaire, ou faire dire à vos convives « Tu n’as pas un verre d’eau ? » Si vous aussi vous avez déjà connu ce moment de solitude où le pêcheur pourrait croire que vous avez jeté votre filet dans une mer de sel, cet article est pour vous.
Pourquoi est-il si facile de se tromper avec le sel ?
Le sel a l’air inoffensif mais il est trompeur. Trop peu et vos convives vous regarderont avec pitié, trop et ils chercheront à fuir comme si vous leur proposiez un verre de jus de cornichons. Mais pourquoi est-ce si compliqué ?
- Le goût salé dépend de chaque individu : ce que l’un trouve parfait, un autre pourra le trouver fade ou excessif.
- Les ingrédients jouent un rôle : certains aliments comme le fromage ou les charcuteries sont déjà salés.
- La cuisson modifie la perception du sel : réduire une sauce peut intensifier sa salinité.
Quelques astuces pour doser le sel correctement
Bon, autant avouer que ce n’est pas une science exacte, mais voici quelques conseils pour ne pas transformer votre tartine en bloc de sel :
Goûtez au fur et à mesure
Ne soyez pas timide, plongez votre cuillère dans la marmite régulièrement. Votre palais est votre meilleur allié pour doser justement.
Attention aux produits déjà salés
N’oubliez pas que certains ingrédients vont déja apporter leur lot de sel. Les olives, les anchois et même le pain peuvent faire grimper la note saline. Modérez donc votre ajout de sel en fonction de ces derniers.
Utilisez des alternatives
Si vous avez une main lourde, vous pouvez vous tourner vers des herbes fraîches ou des épices pour rehausser vos plats sans déraper vers l’excès de sel.
Fixez-vous des quantités de base
Une pincée de sel pour une portion de pâtes, une demi-cuillère à café pour une soupe, etc. Avec le temps, vous connaîtrez vos préférences salées.
En cas de catastrophe
Bon, disons que vous avez été un peu trop enthousiaste avec votre salière. Que faire ?
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon sans sel pour diluer.
- Incorporez une pomme de terre crue coupée en morceaux, elle absorbera une partie du sel pendant la cuisson.
- Option du dernier recours : le café KAPOUT. Appelez vos proches et organisez une soirée tartes flambées pour effacer cet échec de votre mémoire collective.
Avec ces quelques astuces, vous devriez désormais pouvoir éviter que vos plats ne se transforment en stations balnéaires pour vos papilles. Bonne cuisine, et n’oubliez pas : le sel, c’est comme les blagues sur les Bretons, mieux vaut ne pas en abuser.
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